【百科】-做雞蛋灌餅怎麽和麵

和麵作為雞蛋灌餅的重要環節，和麵技術的高低對雞蛋灌餅的口感往往會有不小的影響。

1、雞蛋灌餅和麵的方法比較簡單，如果是希望麵團稍微軟些，建議用熱水燙一下，再慢慢加入涼水和成比較柔軟的麵團，要注意掌握和水和麵粉的比例，其標準主要是讓水和麵粉充分融合即可，然後進行揉麵，然後還要靜置15分鍾到30分鍾，雞蛋灌餅和麵的工藝就算完成。

2、看到餅坯表麵有大氣泡的時候，就用筷子輕輕紮個洞，不要等到氣泡消下去，麵皮之間凝固不利於紮洞。對廚房新手如果覺得用筷子紮洞有難度，可以用一把小刀，用刀的尖端輕輕在餅坯的第一層捅個口，再用筷子順著開的口紮洞就好進行了。

3、倒蛋液的時候要根據餅的大小而定，如果擀的餅小，就少倒入一點蛋液，隻要蛋液能均勻的鋪滿餅的裏層即可。千萬不要因為餅小多倒入蛋液使蛋液外流。

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